La necesidad de un cambio

Tratando de evitar caer en una peligrosa repetición que los aburra, creemos importante recalcar en el post de hoy la necesidad que existe en el mundo de un cambio de consciencia colectiva. En organiquísimo nos hemos enfocado principalmente a resaltar las virtudes de la industria orgánica y darles una razón para consumir productos que son elaborados de manera sustentable y en armonía con el medio ambiente. Ésto, sin embargo, también genera escepticismo en muchos consumidores que creen que la palabra "orgánico" es simplemente una nueva manera de vender más y con un mayor margen de utilidad.

Hoy en día la mayoría de las empresas grandes se han visto en la necesidad de incluir algún tipo de "sustentabilidad" en su manera de operar. Los primeros fueron los coches, que ya se estaban tardando. Coca Cola sacó la Green Coke. Muchas cadenas de hoteles modificaron sus protocolos operativos para no generar tanto desperdicio y reducir su huella de carbono. Ahora, Amazon.com, el gigante de la distribución por internet ha lanzado un nuevo sitio dedicado a ventas de productos "verdes".  El sitio ha generado controversia debido a que mucha gente ve una enorme contradicción. Los productos de Amazon generalmente viajan cientos de kilómetros antes de ser entregados a su destino por lo que su huella de carbono es monumental. Tienen bodegas gigantescas completamente automatizadas que se dedican a empacar y ordenar los pedidos en línea. En resumen, su manera de operar no tiene nada que ver con la armonía ambiental. Por eso es criticada ahora que decide sacarle una tajada a éste negocio de lo orgánico.

Antes un bosque, ahora un desierto debido a la agricultura irresponsable

Es normal que éste tipo de empresas generen ese escepticismo. Podríamos agradecer que de alguna manera busquen hacer una diferencia por más mínima que sea, pero ésto no es suficiente. El boom de lo orgánico responde a una necesidad de nuestro planeta que es alertada por pocos que tienen un poco de conciencia. Al ritmo que vamos acabaremos con nuestro planeta en unas décadas. Nos enfocamos en los alimentos orgánicos porque uno de los problemas es la producción de comida en el mundo. La agricultura y ganadería es responsable del 80% de la deforestación en America Latina, Asia y África. Las fábricas de animales o CAFO's son mazmorras tenebrosas donde se produce el jamón y las salchichas que se encuentran en los supermercados sin importar la calidad de vida de los animales. El océano lleva ya muchos años siendo sometido a prácticas de pesca irresponsables lo que ha llevado a la extinción de especies. Al final, y por ahora, los únicos que somos capaces de hacer una diferencia importante somos los consumidores, informándonos sobre lo que consumimos y tomando una decisión consciente. Por eso, cuando vean la palabra orgánico, eliminen el prejuicio que tienen e investiguen un poco más sobre la empresa, para ver si realmente vale la pena.

Maíz transgénico

Ésta semana ha salido un estudio realizado en Francia respecto al maíz modificado genéticamente de monsanto y su herbicida, Roundup. El estudio, podría convertirse en la primera prueba científica del daño que los alimentos transgénicos pueden llegar a causar. Los científicos franceses han alimentado por 2 años a 200 ratas formando dos grupos: en uno se distribuía su maíz modificado NK603 y en el otro el herbicida Roundup. Los resultados son alarmantes con 5 veces más muertos alimentados con el maíz transgénico.

La multinacional Monsanto, creadora del maíz NK603

Cuando hablo de que podría convertirse en la primera prueba científica del riesgo de los alimentos transgénicos es porque existen otras, elaboradas por Monsanto por ejemplo, que tienen una duración de sólo 90 días y no generan los mismos resultados. Ésta prueba que dura 2 años, ha soltado las alarmas en el ministro de agricultura Francés y contribuirá a que en Europa se mantenga un cerrojo ante éstos alimentos.

Ya hemos hablado de éstos alimentos en un post anterior, pero éste estudio ofrece resultados que no existían. Los alimentos transgénicos son relativamente nuevos en el mercado con 15 años de existencia. No se conoce realmente su impacto a largo plazo en la población mundial, pero es un hecho que en Estados Unidos nunca se ha reportado un caso de muerte por transgénicos. El estudio realizado en Francia en realidad no ha convencido a todos. La Universidad de Madrid rechaza al estudio, el cuál considera "sesgado". También lo rechaza la Universidad de Cambridge y otros prestigiosos sitios científicos que consideran que los resultados se deben replicar en otros estudios, con otras ratas ya que las que fueron utilizadas en Francia son propensas a formar tumores.

El herbicida Roundup

La verdad es que se repliquen o no los resultados, ésto debería de ser una llamada de advertencia para la industria alimenticia. Los alimentos transgénicos deben de ser examinados con mucho más escrutinio para asegurarse que el público en general no se ve afectado. Además su cosecha no debe alterar los ecosistemas. Hay estudios que revelan que el herbicida Roundup erosiona el suelo después de varios años debido a los glifosatos complejos que interrumpen la absorción de nutrientes. Monsanto es una compañía que debería de ser investigada y detenida, una multinacional que hace mucho daño sin ninguna oposición.

Mientras tanto, ustedes como consumidores pueden escoger productos orgánicos, locales y no consumir para nada transgénicos para hacer una diferencia.

NO a Monsanto

Receta de chiles en nogada

En este mes patrio, queremos dejarles una receta tradicional de chiles en nogada que deben de hacer con ingredientes exclusivamente orgánicos. Habrá algunos que serán difíciles de conseguir, como el Jerez, pero la mayoría los encontrarán sin ningún problema.

Chiles en nogada

Ingredientes

Para los chiles

• 12 chiles poblanos enteros, asados, sudados, pelados y desvenados
• 4 huevos batidos
• 2 tazas de harina de trigo
• Manteca de cerdo para freír (al gusto)
• 250 grs de granada pelada y desgranada
• 1 taza de perejil picado

Para el relleno

• 1 cebolla blanca finamente picada
• 500 grs de jitomates, asados molidos y colados
• 2 dientes de ajo picados
• 350 gr de lomo de cerdo picado
• 350 gr de aguyón de res picado
• 1 taza de acitrón picado
• 100 gr de uva pasa entera
• 100 grs de almendras peladas y picadas
• 4 duraznos amarillos picados
• 2 peras picadas
• 3/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano seco
• 1/2 taza de piñón rosado

Para la nogada

• 1 kg de nuez de castilla pelada 
• 2 tazas de leche
• 500 grs de almendras peladas 
• 250 grs de queso de cabra mexicano
• 1 taza de jerez seco
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración:

• En una cazuela con un poco de manteca calentar y sofreír la cebolla y el ajo, agregar la carne de cerdo y de res, sazonar.
• Una vez cocida la carne agregar en orden la uva pasa, el acitrón, el jitomate, el tomillo y el orégano.
• Agregar la almendra picada, la canela y el clavo, dejar al fuego unos minutos.
• Agregar la pera, durazno, piñón y checar sazón.
• Rellenar el chile con el picadillo tibio.
• Ya rellenos los chiles, revolcarlos en harina, luego pasarlos por el huevo batido y freírlos en manteca caliente hasta que quede dorado y cocido por todos los lados.
• Para la nogada
• Pelar la nuez y remojarla en la leche una noche antes.
• Moler la nuez con la almendra y la leche, antes de hacer el picadillo.
• Agregar el queso de cabra e incorporar con batidora, asegurándose que quede una salsa cremosa.
• Integrar el jerez y el azúcar, quedando una mezcla homogénea
• Servir el chile bañado con la nogada, adornar con granos de granada y perejil picado.

El café orgánico

El post de ésta semana la queremos dedicar a la bebida más popular del mundo, después del agua, claro está. El café es desde hace ya cientos de años una bebida sumamente popular gracias a su inconfundible aroma y esa mezcla de vitalidad y euforia que nos da. Desde que unos monjes en Etiopía lo descubrieran (hay numerosas versiones al respecto) el café se ha establecido como uno de los cultivos que más extensión territorial utiliza en el mundo, con el permiso del maíz y del trigo.

Plantación de café con sombra 

  México es el primer exportador de café orgánico en el planeta, y la industria representa una parte muy importante de los agricultores mexicanos. Su especial necesidad de altura y humedad hace el cultivo de café idóneo en nuestro país, así como en varias partes de Sudamérica, África y Asia. Los europeos y los norteamericanos necesitan importar los granos para satisfacer ese antojo mañanero que se traduce en ventas de 67,000 toneladas al año.  El impacto ambiental de ésto es monumental. El crecimiento de la planta se ha vuelto, como la mayoría de los alimentos que consumimos hoy en día, un proceso industrial en el que los requerimientos naturales son desatendidos para producir siempre más y más rápido.

El cafeto es una planta que crece en la sombra por lo que su desarrollo es excelente en bosques, ésto promueve la biodiversidad de la zona y hay numerosos árboles que se pueden introducir en una plantación para lograr éste efecto. La misma cáscara de la pulpa es un excelente nutriente de suelo y el equilibrio natural que da el cultivo de sombra hace que la aparición de plagas sea más difícil. Para la producción de café orgánico se debe de evitar la utilización de fertilizantes y plaguicidas artificiales pero más importante es la rotación del suelo para evitar su erosión. El cultivo de sombra mantiene un suelo fértil y respeta el ciclo de la planta.

Hoy en día la producción masiva de éste grano se ha vuelto algo deplorable. Se han modificado genéticamente las plantas para hacerlas más resistentes al sol y ésto ha resultado en la tala de cientos de hectáreas de bosque templado para cultivar más y más cafetos. Éstas plantaciones son bombardeadas con plaguicidas ya que al romper el equilibrio natural de la zona y plantar puro café la aparición de hongos y bichos que se coman a las plantas está a la orden del día. Aunque el grano pasa por un proceso de limpieza, secado y tostado que erradica cualquier resto de éstos químicos, el medio ambiente se ve sumamente afectado por éste proceso de producción.

Plantación industrial de café

Nada más por ésta razón deberíamos todos los amantes del café comprar su versión orgánica. Sí, es más cara pero ésto también se debe a que el café orgánico es pagado mucho mejor a sus agricultores. Los grandes consorcios pagan unos precios absurdos al grano entero para después pelarlo, tostarlo y vendernos una taza de café americano en 30 pesos. La mayoría de comercializadores de café orgánico también practican el comercio justo porque valoran el esfuerzo que la comunidad hace para producir un grano de calidad en condiciones que son favorables para el medio ambiente.

Entonces, si eres amante del café ya sabes lo que tienes que hacer para apoyar a una industria que busca volver a ser sustentable. Orgánico no garantiza que el café sea bueno, sin embargo. El sabor no es diferente y la calidad no depende del tipo de cultivo, sino del tipo de grano y el proceso de tostado.

Se estima que un tercio de la producción de nuestro país es realizada por comunidades indígenas

Finalmente, para los que no han logrado ser seducidos por su increíble aroma y sabor, aquí hay algunas razones para beber una taza de café orgánico diaria:

• Alto contenido de antioxidantes que retrasan el proceso de envejecimiento.
• Inhibición en el avance de enfermedades como diabetes, Alzheimer y cirrosis.
• Dilata los bronquios por lo que es excelente para asmáticos o gente con alergias.
• Estimula el sistema nervioso, da una dosis de energía gracias a la cafeína.
• Dilata los vasos sanguíneos del cerebro por lo que es excelente para el dolor de cabeza.

Azoteas verdes

Las azoteas verdes están de moda hoy en día. Casi cualquier complejo departamental nuevo tiene  un área verde de convivencia para todos los habitantes del edificio y generalmente está ubicada en la azotea, en forma de un roof garden, un pequeño huerto o dependiendo del espacio disponible un pequeño complejo deportivo. La necesidad de utilizar de manera eficiente todo el espacio disponible de vivienda ha ido creciendo con el paso de los años. Es posible que en la ciudad de México en un periodo de 2 a 5 años sea un requerimiento legal para construir edificios.

Una ciudad verde (en un futuro esperemos)

El crecimiento potencial en una ciudad como el D.F. es increíble. Para donde volteemos vemos azoteas vacías, si uno se sube al segundo piso del periférico y lo recorre todo puede ver la cantidad de posibles jardines que podríamos tener y que no sólo aportarían a un aspecto limpio y fresco a la ciudad sino también tienen la función de ayudar a limpiar ese aire sucio que nos satura los pulmones todas las mañanas. El cambio está en cada uno de los dueños o arrendadores de departamentos que estén dispuestos a invertir un poco de tiempo y trabajo en la creación de éstos espacios verdes. Los resultados a los que se pueden llegar son impresionantes, en una azotea podemos llegar a cultivar una variedad increíble de hortalizas orgánicas que alimentarán a todos los inquilinos, por un costo sumamente bajo. 

El problema está en realidad en la cantidad de tiempo y trabajo que uno de éstos espacios requiere. En el caso de un huerto podemos utilizar como contenedores cualquier recipiente reciclable que se nos ocurra: botellas de plástico, llantas, huacales, cajas, macetas, tubos de PVC, etc. También podemos construir planchas de tierra para aprovechar un poco más el espacio y utilizar como semilleros viejas latas, botecitos de café o de yogurt. El principio para cultivar en azotea termina siendo igual al del jardín, en realidad el cuidado del huerto es sumamente parecido, con la excepción de que si todo lo cultivamos en contenedores es más fácil controlar las plagas y eliminarlas. Las plantas seguirán necesitando de sol, agua y nutrientes para crecer y éstos dos últimos se vuelven indispensables en temporadas de baja lluvia y mucho sol. Hay recomendaciones generales a seguir para huertos en azotea como:

• Colocar corcholatas o algún otro objeto que separe las macetas o contenedores del piso para evitar que se estanque el agua. Un buen drenaje es indispensable en una azotea verde.
• Proteger las plantas de vientos fuertes, sobre todo en lugares demasiado altos.
• Asegurarse de que las plantas obtengan por lo menos 5 horas de sol al día, en  el caso de que haya edificios cercanos que hagan mucha sombra, planear el huerto alrededor de éstos.
• Elige el tamaño del contenedor de acuerdo con las necesidades de la planta.
• Si cultivas en macetas o contenedores pequeños, las plantas necesitan más agua y abono que si estuvieran en la tierra.

Siguiendo éstas pautas cada quien puede comenzar a construir un pequeño huerto en la azotea de su casa. En México ya existen empresas que se dedican a ésto y se han vuelto sumamente populares en algunas zonas de la ciudad. Las plantas pueden darle vida a una zona de un edificio que generalmente nadie visita, además de aumentar el valor del inmueble. Imagínense tan sólo lo que sería la ciudad de México si todos los chilangos nos pusieramos de acuerdo y le regresaramos el verde al valle que alguna vez fué.

Un huerto de azotea perfecto

Hay dos manuales bastante completos para construir huertos en una azotea, los cuáles adjunto a continuación. Es necesario cuidar de tus plantas cada 3 o 4 días, aunque sea por unos minutos para asegurarse de que vayan creciendo bien y no se presente ninguna plaga, aparte de eso, son bastante resistentes y se las ingenian para sobrevivir.

Manual #1

Manual #2