La composta!

Ésta semana comenzamos con un proyecto bastante ambicioso, la creación de un pequeño huerto orgánico en la ciudad de México. Hemos venido recalcando la importancia de consumir frutas y verduras orgánicas pero sobre todo que sean producidas localmente, y no hay nada más local que nuestro patio trasero. Ahora bien, debemos de cumplir varios pasos antes de poder tener nuestro huerto orgánico, y uno de éstos es hacer composta. 

La composta no es nada más que residuos orgánicos que han pasado por un proceso de descomposición y son usados para el enriquecimiento del suelo. Sumamente fácil de hacer, es una herramienta  utilizada en la agricultura por su bajo costo y numerosos beneficios. Un suelo enriquecido con ésta tendrá los suficientes micro y macronutrientes para el desarrollo saludable lo que se nos ocurra plantar. 

Ciclo de la composta

Según la Environmental Protection Agency en Estados Unidos, una buena composta, además de proveer nutrientes en la tierra, ayuda a retener mejor los fertilizantes, nivela el PH  (lo cual facilita que los nutrientes lleguen a las plantas) y ayuda a la retención de agua en el suelo por lo que su potencial para prevenir la contaminación  es enorme; además de actuar como aditivo en la tierra, nos ayuda ahorrar agua, fertilizantes y pesticidas naturales.

Creemos que la importancia de hacer composta va mucho más allá de los beneficios previamente mencionados, especialmente en una ciudad como el Distrito Federal. Como chilangos, generamos 12,500 toneladas de basura todos los días, y ésto es sin contar a las zonas conurbadas, por lo que podemos entender que el problema de la basura en nuestra ciudad es sumamente grave. Alrededor del 40% se recicla, ya que elementos como el cartón, el aluminio y el plástico ya cuentan con un mercado importante, pero la basura orgánica no sólo no se utiliza sino que representa un problema grave para las delegaciones. Recientemente el gobierno del DF se gastó 8 millones de pesos en una máquina para deshidratar éstos desperdicios y acelerar el proceso de transformación en composta. También hay proyectos para generar biogas y electricidad a partir de éstos deshechos (se estima que podría suministrar a 40 mil casas de energía de manera diaria), sin embargo éstos proyectos no han sido retomados y hoy en día no se aprovecha el potencial los residuos orgánicos.

El Bordo Poniente, el relleno sanitario más grande de nuestra ciudad, ahora en proceso de clausura

La buena noticia es que nosotros podemos ayudar, y de qué manera. Al hacer composta en nuestra propia casa, estamos ayudando a reducir la cantidad de basura orgánica que genera la ciudad de México y además estamos generando un excelente enriquecedor para nuestro jardín o macetas.

La próxima semana daremos la receta para tu propia composta orgánica así como las diferentes formas en las que podemos hacerla.

Manipulación Genética

Hoy hablaremos de la manipulación genética en los alimentos, una tendencia que lleva ya bastante tiempo vigente en la industria de los agricultores (desde 1982) y que aunque en sus inicios se vio como necesaria y trascendental,  la realidad es que hoy en día en vez de beneficiarnos nos está perjudicando.

La primera compañía en modificar cosechas enteras fue la multinacional Monsanto, hoy en día, líder en herbicidas, controla además el 49% de las semillas genéticamente modificadas utilizadas en el mundo. Un gigante que posee el 90% de la soya utilizada en Estados Unidos y trata a los granjeros de una manera despiadada. Representa el lado desagradable de ésta industria, que originalmente buscaba beneficiar a todos.

Inicialmente los organismos genéticamente modificados (GMO's en inglés) fueron utilizados en la industria agraria para mejorar la calidad de las cosechas y protegerlas de plagas o insectos. El proceso consiste en alterar el material genético de la planta para otorgarle características muy específicas; por ejemplo, se modifica la planta de maíz para que al crecer, tenga una enzima que le da propiedades herbicidas, así como una proteína que se injerta en la planta para actuar como insecticida, sin causar daño alguno al ser humano cuando es consumida. Por lo tanto éstos alimentos buscaban numerosos beneficios tanto a los agricultores como para los consumidores. La posibilidad de crear super-jitomates que tienen una vida más larga, son resistentes a herbicidas, heladas, suelo salino o plagas de insectos estaría al alcance de todos. El problema reside en que no se tomaron en cuenta los efectos que ésta modificación tendría a largo plazo en la industria agraria. Existe el riesgo de que ciertas proteínas modificadas que se encuentran en granos presenten aparición de alergias, hay casos registrados de granos de soya modificados que presentaban agentes alérgenos en los consumidores. El medio ambiente también se puede ver perjudicado ya que la fortaleza de éstas super-cosechas frente insectos y herbicidas puede generar cierta resistencia en éstos, además de que modifica el equilibrio natural del ecosistema.

Campo de maíz Monsanto en Estados Unidos

Hay numerosos argumentos a favor y en contra cuando se habla de alimentos modificados genéticamente o transgénicos, existen beneficios que pueden ser realmente maravillosos para el bien general; la posibilidad de cosechar granos de arroz enriquecidos con vitamina A serviría para ayudar a solucionar a la desnutrición a la que están sometidos millones de niños en países asiáticos, el crecimiento de plantas más resistentes reduciría la utilización de maquinaria pesada en la agricultura lo cual se traduce en bajar la huella de carbono en la producción masiva de alimentos. Pero, la realidad es que no conocemos todavía el alcance de éstas macro-cosechas ni el impacto a largo plazo que pueden generar en nuestro planeta; además es una industria controlada por pocos gigantes corporativos, que llevan años cosechando éstos alimentos transgénicos.

En nuestro país podemos ver la modificación en las frutas y verduras cuando vamos al supermercado, el limón sin semilla, la uva sin semilla, frutas de exactamente el mismo tamaño, madurez y color. En ése aspecto los alimentos orgánicos destacan de sobremanera, ya que la verdad es que el sabor, especialmente de las frutas, cambia drásticamente cuando son cultivadas de manera masiva, además de que existen agricultores que creen que los alimentos orgánicos conservan mejor sus nutrientes. En un país como México, donde contamos con una riqueza natural envidiable no debería de ser necesario modificar los alimentos genéticamente para cultivarlos de manera correcta, me parece que lo justo es que por lo menos nos informen de manera clara que alimentos son transgénicos para poder realizar una decisión informada. 

Como consumidores tenemos el derecho a la información sin manipulación de el producto que está siendo ofrecido, nosotros contamos con el poder real de cambiar lo que se nos vende. Si realmente no queremos alimentos transgénicos en la mesa debemos dejar de consumirlos y apoyar la agricultura local y orgánica. Es cierto, no todos los alimentos transgénicos son malos y representan una posibilidad real de mejorar el proceso de agricultura, (hacerlo más eficiente y barato), pero eso no significa que nuestra dieta cotidiana debe de verse invadida por ciruelas gigantes, manzanas perfectas y, espero que ésto nunca ocurra, duraznos sin semilla. 

Para finalizar el post de ésta semana, dejaré una receta para que la hagan con ingredientes orgánicos exclusivamente, y aportar un granito de arena al cambio de nuestra alimentación.

Compota de ciruelas, vino tinto y chile rojo

Ingredientes

• 300 gr de azúcar
• 450 ml de agua
• 1 kilo de ciruelas maduras
• 1/2 limón amarillo
• 120 ml de vino tinto
• 2 clavos de olor
• 1 chile cuaresmeño, de preferencia rojo
• La cáscara del limón amarillo, cortada en juliana

Elaboración

• Poner en una olla el azúcar y el agua, cuando hierva, poner a fuego bajo hasta que se disuelva por completo el azúcar
• Limpiar el chile de venas y semillas, picar finamente
• Agregar la cáscara de limón, el jugo, los clavos de olor, el vino y el chile a la olla con el almíbar
• Picar las ciruelas antes de echarlas a la olla con un cuchillo, para que no se revienten 
• Cocinar por 10 minutos a fuego bajo, cuidando que no se quemen las orillas
• Retirar del fuego y quitar los clavos, la cáscara de limón
• Retirar cuidadosamente las ciruelas con un colador, quitar la piel y el hueso, dejar en mitades o cuartos
• Volver la mezcla a fuego lento hasta que se reuzca un almíbar espeso y de color intenso
• Retirar del fuego y agregar las ciruelas al almíbar
• Se puede servir fría o caliente, excelente con helado de yogurt

Provecho!

Pollo orgánico

Hoy buscamos fomentar el consumo del pollo orgánico como una proteína saludable que se consume mucho en nuestro país, en éste alimento en específico es muy importante recalcar las diferencias entre el orgánico y el convencional, y estamos convencidos de que quedará claro porque el pollo orgánico es la mejor opción para ti, tu familia y la comunidad.

En un país donde el consumo de pollo per capita es de 20.3 kg al año, el mercado de pollo es controlado por 3 empresas. Pilgrims Pride (25%), Tyson Foods (25%) y Bachoco, que lidera con el 30% de la producción anual de pollo en México. Todas éstas empresas tienen un proceso de producción muy similar a las fábricas, en realidad en Estados Unidos al proceso que llevan éstas empresas se le conoce como factory farming.

El problema es que para mantener la salud de tus aves de corral fuera de su ecosistema natural necesitan reemplazar éste, algo muy parecido a lo que han intentado los zoológicos durante mucho tiempo, pero con recursos y un presupuesto mucho más limitado. La sobrepoblación de éstas "fábricas" es impresionante, con 19 pollos por metro cuadrado, las bacterias se propagan a una velocidad inimaginable, a ésto se responde con cantidades masivas de antibióticos que en vez de bajar los niveles de bacterias, crean resistencia en los animales. La falta de luz solar se traduce en una deficiencia de vitamina D en el animal (y en la pechuga que eventualmente compramos en el super) y el hecho de que no consumen insectos y plantas naturales deja a los pollos desnutridos en proteínas, vitamina E y ácidos grasos. 

Fábrica de pollos en Estados Unidos, muy similar a las de Bachoco

El pollo en México es amarillo debido al alimento que le dan, lo cual cambia la consistencia de la carne. La razón por la que se le agrega el color amarillo es: para contrarrestar el rídiculo nivel de bacterias de su hábitat el pollo es tratado con cloro y la carne quedaría tan blanca que nadie la compraría en el supermercado.

El pollo orgánico en cambio, vive en campos donde puede buscar su alimento, no sufre ninguna deficiencia y no tiene que ser tratado con antibióticos. El libre pastoreo les permite desarrollar sus músculos correctamente, además de que no viven una vida llena de estrés y por lo tanto la carne es más suave. La alimentación es 100% vegetariana, sin hormonas de crecimiento y alimentos genéticamente modificados.

Granja de pollos orgánica, se puede ver la clara diferencia con el proceso de fábrica

La diferencia en sabor y color es impresionante, el pollo orgánico es más caro pero ésto se debe a que su producción es mucho más responsable con el animal, el consumidor y el medio ambiente. Bachoco ha sido demandado por varias comunidades en nuestro país por contaminar el aire, especialmente por la quema de plumas y visceras. 

Ahora que sabes todas las diferencias te invitamos a probar el pollo orgánico que como puedes observar tiene numerosas ventajas sobre su rival. En www.superorganico.com.mx puedes encontrar el pollo en diversas presentaciones y tamaños, 100% certificado y garantizado el delicioso sabor NATURAL de éste animal.

Si te interesa el huevo orgánico también habrá un post respecto a éste, sin embargo es un tema muy diferente porque el proceso no es el mismo. 

Para finalizar el post de ésta semana, dejaré una receta para que la hagan con ingredientes orgánicos exclusivamente, y aportar un granito de arena al cambio de nuestra alimentación. 

Pollo entero con ñoquis de papa y ensalada (2-4 personas)

Ingredientes

• Para el pollo asado
• 1 pollo entero de 1 a 1.5 kg
• 1 manzana ácida
• 1 copa de curacao
• Medio vaso de caldo de pollo
• 15 ml de jugo de naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta
• Perejil picado
• Para los ñoquis
• 400 gr de papa cocida (en agua salada y con su piel)
• 100 gr de harina
• 1 yema de huevo
• 40 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• Pimienta blanca y sal
• Ensalada
• Hojas de arugula 
• Hojas de espinaca
• 25 gr de tocino frito

Elaboración

• Para el pollo
• Limpiar el pollo, salpimentarlo por dentro y por fuera.
• Introducir en su interior la manzana troceada, untar con el aceite y colocar en una charola de horno, amarrar el pollo
• Hornear a 210° por una hora
• Hornear a 180° por una hora más y dejar reposar, reservar charola
• En la charola caliente añadir el curacao y el jugo de naranja, recuperar todos los jugos del pollo, poner la charola a fuego lento y añadir el jugo de limón. Reducir hasta que quede una consistencia un poco más espesa, sazonar y colar
• Para los ñoquis
• Pelar las papas y aplastarlas con un tenedor
• Añadir harina y yema de huevo, sazonar
• Mezclar todo con una espátula o miserable, amasar la pasta resultante y estirarla en forma de cilindro pequeño (menos de 2cm de diámetro)
• Cortar el cilindro en trocitos de 2 cm dándole forma ovalada 
• Cocer los ñoquis en agua hirviendo sin sal, hasta que suban a la superficie (2 minutos)
• Añadir aún calientes la mantequilla y el queso parmesano
• Presentación
• Cortar el pollo en 4 partes (por lo menos) , se presentan una o dos piezas bañadas con un poco de salsa
• Guarnece con los ñoquis acomodados con las hojas de arúgula y espinaca, agregar una cucharadita de salsa y jugo de limón
• Espolvorear por encima perejil picado

Provecho!